Nước mắm là gia vị thiết yếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày, do vậy nước mắm cốt (nước mắm nguyên chất) được mọi người rất quan tâm lựa chọn cẩn thận để đảm bảo cho sức khỏe gia đình. Không chỉ là gia vị cho mỗi bữa ăn mà nước mắm cốt truyền thống còn gắn liền với nhiều món ăn ẩn thực dân dã đi vào lòng người của người Việt. Cơ sở chế biến hải sản của chúng tôi qua nhiều thế hệ vẫn làm nước mắm cốt thủ công phục vụ người dân quanh vùng và gửi đi các tỉnh, được khách hàng yêu thích chọn làm quà biếu người thân, bạn bè.

Thế nào là nước mắm nguyên chất

Từ xa xưa nước mắm được sản xuất thủ công bằng cách ủ chượp cá với muối theo tỷ lệ nhất định, sau khoảng thời gian dài cá phân hủy cho ra nước cốt cá, đây là nước mắm nguyên chất. Nước mắm nguyên chất thành phần chỉ có cá và muối sạch nên mắm có giá trị dinh dưỡng rất cao..

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của nước mắm nguyên chất truyền thống.

Nước mắm nguyên chất chứa các acid amin; các hợp chất iode, photpho; các vitamin A, D, B12 và nhiều các nguyên tố vi lượng khác được tạo ra từ quá trình phân hủy cá với muối.

Đặc điểm của nước mắm nguyên chất

- Màu sắc: Màu tự nhiên của nước mắm nguyên chất là màu vàng nâu hoặc màu đỏ cánh gián. Sau khi chai mắm được mở lắp để sử dụng thì màu này sẽ bị chuyển dần sang màu đen thẫm trong quá trình sử dụng, đây là do phản ứng oxy hóa tự nhiên của đạm cá, hiện tượng này hoàn toàn bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng của nước mắm. Hiện tượng chuyển màu này không thể khắc phục được, do vậy đây cũng đặc điểm đặc trưng để nhận biết nước mắm nguyên chất.

Màu của nước mắm công nghiệp được pha chế từ các chất tạo màu nên có màu vàng nhạt hơn và không đổi màu dù mở lắp chai để ngoài thời gian dài.

- Vị: Nước mắm nguyên chất có vị mặn của muối và vị ngọt đượm của đạm cá. Khi nếm thử sẽ thấy mặn ở lưỡi và ngọt đượm nơi cổ họng, vị mặn ngọt lưu giữ lại lâu ở cổ họng.

Nước mắm công nghiệp có vị nhạt hơn, vừa miệng hơn, vị ngọt nợ của chất hóa học và chất điều vị tan nhanh không lưu lại nơi cổ họng.

- Mùi hương: Nước mắm truyền thống có mùi thơm dịu tự nhiên của đạm cá, cảm giác ngậy bùi kích thích vị giác. Khi xào nấu món ăn bằng nước mắm nguyên chất thì mùi thơm hấp dẫn lan tỏa làm ai cũng thèm ăn.

Nước mắm công nghiệp dùng chất tạo mùi riêng, tạo ra nhiều mùi hương khác biệt cho mỗi nhãn hiệu.

- Độ Đạm: độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất cao nhất khoảng 40N.

Nước mắm công nghiệp có độ đạm thấp hơn nhiều, đạm cao có thể là do sử dụng các hóa chất pha chế chứ không phải đạm cá tự nhiên.

Bí quyết pha nước chấm thành công của nhiều nhà hàng, quán ăn

Nhiều nhà hàng, quán ăn như bún phở, bánh cuốn, quán ốc, lòng lợn tiết canh … thu hút rất đông thực khách lý do bởi sự khác biệt của công thức nước chấm. Thành phần chính thể thiếu của bát nước chấm ngon là nước mắm cốt nguyên chất. Do có vị thơm, vị ngọt bùi tự nhiên của nước cốt cá nên nước chấm rất đậm đà, khi xào nấu hay tẩm ướp thực phẩm sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn kích thích vị giác thực khách. Chúng tôi cung cấp nước mắm nhà hàng chất lượng cao với đặc điểm là nước mắm mặn dụng không hao, tra nấu tẩm ướp thức ăn rất thơm, pha nước chấm rất đậm đà.

Nước mắm nguyên chất là vị thuốc trị bệnh tốt

Với nhiều dưỡng chất quý nên nước mắm nguyên chất cũng được coi là loại thuốc quý chữa nhiều bệnh

Theo Đông y, nước mắm có vị mặn, ngọt, tính bình; vào kinh tỳ, thận, vị và đại tràng. Còn có mật cá vị đắng với hàm lượng thấp nhưng kết hợp với vị mặn của khoáng chất, vị ngọt của các acid amin đi vào tâm, can, tỳ, thận, để thanh nhiệt ở tâm, sơ phong tiết khí ở can, trừ thấp ở tỳ, nhuận hạ bổ âm, thăng dương kết khí ở thận.

Nước mắm cốt ích khí bổ huyết, bổ can thận, thông huyết mạch, lợi niệu, nhuận tràng. Dùng làm gia vị, khai vị trợ tiêu hóa. Dùng cho trường hợp trúng lạnh, trúng gió, co cứng chân tay, chuột rút, cứng hàm, suy kiệt, táo bón, thiếu máu… Liều dùng: 5-30 ml trong gia vị thực phẩm.

Một số cách dùng nước mắm cốt nguyên chất phòng trị bệnh:

- Bổ dưỡng tăng lực khi bơi lội, dầm mình trong nước lạnh mùa đông: uống 1-2 ngụm nước mắm cốt (15-30 ml).

- Dùng cho người bị cảm lạnh gây đau quặn bụng: uống 1-2 thìa nước mắm nguyên chất (10-20 ml).

- Nước chấm ăn kiêng: nước mắm nguyên chất 30 ml thêm chút tỏi, dấm hoặc đường và lát gừng tươi đập dập. Là loại nước chấm ăn với các loại rau tươi hoặc luộc chín; hoặc nước mắm trộn với cơm, hoặc hòa với cháo trắng. Dùng rất tốt cho người bị tiêu chảy, đầy bụng, rối loạn tiêu hoá cần ăn kiêng.

- Thực đơn rau chấm nước mắm cốt kết hợp với món cá kho tương hoặc thịt kho tàu, tôm rang, ruốc, muối vừng hay lạc thành một bữa ăn lý tưởng cho người cao tuổi, phụ nữ vừa mới sinh đẻ.

- Kiêng kỵ: bệnh nhân tăng huyết áp hạn chế dùng nước mắm, người đái tháo đường, người viêm thận phù nề nên kiêng.

Phân biệt nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống

Nước mắm công nghiệp được pha chế từ các thành phần hóa học như chất điều vị, chất tạo độ sánh, chất tạo màu, chất điều chỉnh độ chua, chất tạo mùi, … và bổ xung thêm một lượng ít nước mắm truyền thống để hợp khẩu vị người dùng. Do vậy nước mắm công nghiệp được sản xuất hàng loạt rất nhanh chỉ trong một ngày với giá thành rẻ.

- Nước mắm truyền thống thành phần chỉ có Cá và Muối, được sản xuất bằng phương pháp thủ công có từ hàng trăm năm trước lưu truyền lại, với phương pháp thủ công phải mất ít nhất 8 tháng ngâm ủ cá với muối mới cho ra nước mắm, do vậy nước mắm cốt có giá trị dinh dưỡng rất cao, giá thành cũng đắt hơn nước mắm công nghiệp.

Tìm mua nước mắm nguyên chất ở đâu

Với tiêu chí sức khỏe là trên hết thì Quý khách nên tìm mua nước mắm truyền thống ở những cơ sở sản xuất nước mắm uy tín, nơi người dân biển gắn bó với nghề đánh bắt hải sản và giữ dìm giá trị truyền thống để phục vụ cho nhu cầu thiết yếu của chính mình.

Cơ sở gia truyền của chúng tôi là một trong những nơi vẫn lưu giữ giá trị truyền thống sản xuất nước mắm thủ công, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm, được kiểm định định kỳ theo quy định của pháp luật.

Hải Sản Đỗ Huyên gửi hàng nhanh đi các tỉnh, giao hàng ngay tại Hà Nội theo yêu cầu của Quý khách.

Giá tốt nhất cho đại lý, nhà hàng, cộng tác viên.